根据国家统计局的数据，
从1991年到2014年，
我国化学农药产量从25万吨上升到375万吨。
同期，农药使用量从每年不到80万吨上升到180万吨。
比起1978年，2016年我国粮食产量翻了一番达到6亿吨；
同期化肥施用量提高了8倍达到7100万吨。
这相当于每年人均摊得
1.3公斤农药和51公斤化肥；
每公顷耕地14公斤化肥。
因为存在差异性，某些地区和人群摊得的量更多。
2013年，北京律师董正伟向环保部申请公开“全国土壤污染状况调查信息”，被环保部以“数据属于国家机密”为由拒绝。2006年，原国家环保总局与国土资源部曾做过全国土壤污染调查，但污染数据没有公开。直到8年之后，2014年4月，一份等待了8年之久的报告，终于顶不住舆论压力，一份简短的公报才被公布出来。
2014年4月17日，终于国土资源部和环保部共同发布了《全国土壤污染状况调查公报》，公报短短2000字，只有一个模糊的结论：全国土壤总的点位超标率为16.1%，耕地点位超标率为19.4%。
这比之前透露的1.5亿亩，要整整严重2.34倍！而这些被污染的耕地，大多都是我们的商品粮主产区，流向我们的餐桌。
01
与自然农法的比较
上个世纪，意识到化学污染的危害，
人们提出了自然农法和有机种植的概念。
自然农法在生产中，
不采用基因工程获得的生物及其产物，
不使用化学合成的农药、化肥、
激素、转基因种子等，
并采取生态，可持续的方法，
如轮种，间种，生物害虫控制等手段。
一项基于300余篇国际论文的荟萃分析发现，
比起有机作物，
普通作物的杀虫剂检出率平均高出4倍。
一项美国研究在一年中的两个季节，用连续5天的纯有机食物替代3-11岁儿童的普通饮食。结果这五天中，儿童尿液的有机磷代谢物降至背景水平。
很多农药不但污染作物表面，
还会被吸收，进入食物内部。
比如虫螨磷在土豆内部的检出率比土豆皮高出40倍！
用于生产磷肥的磷盐岩通常含有镉、砷、铅等重金属。中科院土壤科学研究所的报告表明，长期施用磷肥导致镉在耕地里积累。大型荟萃分析发现，磷肥的使用可显著提高作物的镉含量。
摄入被镉污染的食物可提高肾脏损伤、骨密度降低、和细胞癌化的风险。
02
农药的危害
一项基于124篇科学报告的综述研究显示，杀虫剂与神经毒性、基因毒性和生殖缺陷有很强的关联。
摄入被杀虫剂污染的食物可使外周血细胞染色体异常率加倍。
成人食用农药喷洒过的食物提高糖尿病和帕金森氏症的风险。
有机磷除草剂显著影响出生24个月内婴儿的神经发育。
对7岁儿童的研究发现，有机磷杀虫剂影响儿童认知发育、运动神经、记忆力、智商的发展，甚至影响大脑结构的正常发育。
5-15岁的儿童中，
多动症与尿液中有机磷浓度升高
呈正相关关系。
2015年，隶属于世界卫生组织的国际癌症研究所IARC，组织来自11个国家的17位专家，在法国里昂对5种有机磷农药进行了评估。杀虫威和对硫磷被评为2B级，即可能的致癌物；马拉硫磷、二嗪农和草甘磷被定为2A，或很可能是致癌物。涉及的癌症包括淋巴癌、白血病、肺癌、前列腺癌。
03
有机食物的营养价值
一般来说，采用有机农耕方式生产的作物，
其营养成分优于非有机作物。
有机耕种的草莓有更强的抗癌细胞增生能力。而食用有机食物可以降低儿童过敏症的风险。
荟萃研究表明，有机食物的各种抗氧化剂水平比使用农药化肥生产的食物提高约20%(10%-50%)。由于生长环境的影响，有机和非有机种植的蔬菜水果携带不同特征的菌群。这些菌群有可能影响食用者消化道菌群的平衡。
04
去除农残的方法
根据现有的数据，
非有机食品的最大问题在于农残，
而营养素的降低是较次要的考虑因素。
如果无法获得有机食物，如何有效地去除非有机食物的农残？
当前施用最多的农药
包括有机磷和有机氯两大类。
对于有机磷农药，使用酸性、碱性，或者5%食盐溶液清洗10分钟，都可以非常有效地去除（达到或接近100%）。而自来水清洗10分钟只能去除12-13%。
去除有机氯农药，酸性和碱性溶液比食盐或过氧化氢溶液要有效。酸性溶液中，醋的效果不如柠檬酸或维生素C溶液；而碱水比食醋的效果更好(90%)。
自来水的去除能力只有10%。
但根据前文，
表面的农残就算被清洗，
内部的残留可能远远更多。
值得注意的是，
动物性食物对于各类农药有富集作用，
因此其农残含量一般比蔬菜水果要高很多，
尤其是有机氯农药。
研究发现，
动物制品所含的农残几乎无法通过日常方法去除。
自从2000年，世界有机产业规模已经增长4.5倍，达到800亿美元。
一边是施农药化肥的农民，
一边是吃农药化肥的人民，
那边是受到大量毒素污染的土地，
这边是受到毒素侵害的身体。
我们只能坐以待毙吗？
环境关乎我们的未来，
食物关乎我们的健康。
