山药豆又叫山药蛋，是山药藤蔓上结出的果实，除了口感好以外，还是一种高营养食材，可以把山药豆蒸着当零食吃。适量的食用山药豆对身体是有好处的，不过，对于山药豆的功效还是挺多人不知道的。而对于山药豆的禁忌，可能更多人都不知道。那么，山药豆有哪些功效呢？
1、健脾益胃、助消化：山药豆和山药是同一植物所生，具有较高的营养价值。纯绿色食品，与野生山药有同等的药用价值。山药豆含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2、预防糖尿病：山药豆中含有的蛋白黏液，具有降低血糖指数的功效，也能促进胰岛素的分泌，可以使人体中过高的血糖恢复到正常的水平。山药豆配枸杞子、知母，可增强滋阴补肾之效;配薏仁米可减少饮食，适用于各类型的糖尿病。
3、养肺益阴、补肾固精：山药的营养价值非常高，皆因其富含多种人体所需的营养元素。山药豆中除了含有碳水化合物、脂肪、蛋白质之外，还含有丰富的膳食纤维、维生素以及微量元素。山药豆上滋于肺、中养于脾、下固于肾，有助于抗衰老和虚弱体质的调理，对各种虚弱性病症有很好的调理作用。
4、抗衰老：山药豆含有人体必需的多种维生素、矿物质和微量元素，这些物质具有促进身体新陈代谢的功效，也能够抑制身体内发生氧化反应，能延缓衰老。山药豆含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
虽然它的果子比较小，不过看起来非常可爱，这些果子的长度普遍在2厘米左右。现在已经有人工栽培的山药豆，据资料记载，人工栽培的山药豆每667平方米产量可达300-600千克。另外，在《本草拾遗》也有记载，它的价值很高，起码有药用价值。
山药豆怎么做好吃：
1、将山药豆清洗干净后，放入开水锅中煮熟，再沥水备用。
2、将蒜苗和小葱洗净后切段，把干辣椒折断。
3、将干辣椒和花椒小火炒香。
4、倒入蒜苗段和葱段翻炒。
5、倒入山药豆，翻炒几下即可放入椒盐和味精。
6、山药豆裹匀油盐后，即可关火起锅。
总之，在食用具有食疗功效的食物前，都要对该食物的相关禁忌进行了解，以便更好的食用，保证对身体的健康。所以，在知道了山药豆的功效后也要知道其禁忌。
